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法式巧克力手指泡芙
材料:( 2 人份 )
麵糊:牛奶 65ml、水 65ml、奶油 55g、糖 1小匙、鹽 1小撮、低筋麵粉 100g、全蛋 4個
內餡:糖 30g、蛋 1個、玉米粉 10g、低筋麵粉 5g、可可粉 20g、牛奶 150g、奶油 一小塊
作法:
1.均勻混合 水、牛奶、奶油、鹽、糖, 小火煮沸。
2.篩入低筋麵粉並均勻混合。
3.一次加一個蛋,慢慢調出濃度適中的麵糊(舀起麵糊時,麵糊呈三角形狀掉落)如果濃度剛好,就不用再加蛋了!
4.將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠條狀,長度約10cm。進烤箱前在麵糊上灑一些水(幾滴就好)。
5.放入已預熱的烤箱。180°c/25~30分鐘 (烘烤時間因烤箱性能不同而有差異), 出現裂縫和焦色即完成。
6.用一個小鍋子來做卡士達醬(鍋子最好是有厚度的)加入蛋、糖、低筋麵粉、玉米粉、可可粉、牛奶,以文火慢煮,持續攪拌成濃稠狀。最後拌入一小塊奶油, 增添光澤。待涼備用。
7.泡芙出爐後放後涼,在底部挫3個洞。每個洞要有間距。用擠花袋填入卡士達醬。放入冰箱冰涼,就完成囉!
資料引用自愛料理食譜網
提醒:
1 所有使用到的粉類都要過篩喔!
2 烤泡芙時,千萬不要開烤箱門。泡芙會塌陷~
3 煮卡士達醬時,一定要用文火。並且要有耐心地攪拌,不然會焦掉喔!
4 麵糊擠得不漂亮也沒關係,不會影響成品
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