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[美味食譜] 高麗菜水煎包

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sandy321 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2014-1-4 13:00

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高麗菜水煎包

材料
1.發麵麵團:
中粉600g、快發酵母6g、泡打粉8g、水360g、沙拉油10cc
2.燙麵麵團:
中粉200g、鹽5g、沙拉油25cc、熱水(約85~100度) 100cc
3.內餡:
高麗菜1顆(約550g)、豬肉450g、糖10g、鹽10g、米酒20cc、黑胡椒適量、醬油膏適量、香油適量
  
內餡作法:
1.高麗菜洗淨切成小丁狀。
2.高麗菜加入鹽巴拌均勻後,放置一旁靜待出水後,用手撈起擠出水份,鹽巴約是高麗菜3%的份量。
3.再拌入內餡其他所有材料,攪拌均勻放置冰箱備用。

發麵麵團作法:
1.中粉過篩放入盆中,挖成一個粉牆。
2.加入速酵粉及泡打粉一起拌均勻。
3.再慢慢將水倒入麵粉中拌均勻成一個麵團。
4.加入沙拉油於麵團中,用力揉勻至表面光滑,此步驟剛開始很難操作,要有點耐心。
5.麵團整形成一圓形狀,收口朝下放置。
6.麵團外用一乾淨濕布蓋住,靜置鬆弛30分鐘即可。

燙麵麵團作法:
1.中粉過篩放盆中,加入鹽及沙拉油略攪拌一下。
2.將熱水倒入,快速攪拌數下。加了熱水的麵粉很燙,要小心操作。
3.在桌上撒些粉,把加了熱水的麵粉糊移置桌上,攪和揉成為外表光滑均勻的麵團。
4.取2/3的發麵麵團出來,約400g的發麵麵團加上全部的燙麵麵團。
5.將2種的麵團混合揉製均勻。
6.麵團外用一乾淨濕布蓋住,靜置鬆弛30~60分鐘即為水煎包麵團。
7.將鬆弛好的麵團揉成長條狀再分割成50g的小麵團,放入適量的內餡整形即可。
8.在鍋中放少許油小火熱鍋,把包好的水煎包放入,加入麵粉水約至水煎包的1/2的高度,蓋上鍋蓋煎至二面成金黃色即可上桌。

提醒:
1.水煎包可以一次做多一點,沒有煎完的水煎包,把封口朝下擺放於大盤中並套上塑膠袋後,再拿進冰箱冷凍。
2.冷凍過後的水煎包,就可以分批放入小塑膠袋,再放入冰箱冷凍保存。
3.下次要吃時,直接把冷凍的水煎包放入鍋中煎即可,不用事先退冰。其方法與煎冷凍煎餃是一樣的。
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