即溶咖啡評比：三合一熱量是研磨咖啡的 20 倍

三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根據調查，台灣人每人每年平均喝掉約 120 杯咖啡，其中，最多的還是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐裝和研磨咖啡（21％）。

但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品質。在台大開設咖啡學的農藝學系助理教授王裕文觀察發現，因為三合一咖啡較研磨咖啡便宜，消費者對於低價產品不好要求過高品質，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麼東西。

你有沒有疑惑過，方便、易快速沖泡的即溶咖啡裡究竟是什麼？《康健》蒐集 28 項市售三合一、二合一及濾掛式研磨咖啡產品進行分析比較，從食品營養及咖啡品質角度進行探討，提出下列五大提醒。

你以為的無糖咖啡， 其實是高脂

每人每天從脂肪所攝取的熱量應只佔總熱量的 10～20％，最多不超過 30％。當一項產品的脂肪熱量比例超過 30％，就進入了「高脂」的危險範圍，輔仁大學營養科學系助理教授劉沁瑜提醒。

《康健》在調查分析中發現，不論是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例幾乎全都過高。從市售三合一咖啡的營養標示資料計算，真鍋曼特寧和貝納頌經典曼特寧的脂肪熱量比例都超過 30％。（表 1）

更驚人的是，在「無糖」二合一咖啡背後，其實隱藏著「高脂」的真相。你可能以為無糖二合一咖啡比較健康，但數字會說話，二合一咖啡的脂肪熱量全都超過 30％，甚至，真鍋經典無糖二合一及 UCC 炭燒二合一的脂肪熱量比例達 50％以上。相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零，你喝哪一種咖啡，就決定了脂肪攝取量。

便利的三合一、二合一， 含了 60～80％的奶精與糖

奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比較碳水化合物的含量（醣密度）發現，三合一、二合一的碳水化合物比例與濾掛式咖啡相差 6～8 倍，其中的差異就是糖和奶精。

以濾掛式咖啡為例，醣密度是 0.1，意即一包 10 克的咖啡粉只有 1 克是碳水化合物，且是來自於咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高達 0.7～0.8，也就是說，在一份 20 克的三合一咖啡中，有 12～16 克是碳水化合物，且大多來自於糖和奶精，幾乎如含糖飲料一般。（表 2）

二合一咖啡雖然沒加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度雖比三合一的稍低，但也在 0.6 上下，僅 UCC 的炭燒二合一較低（醣密度 0.4）。

若不計算份量差異，各品牌三合一咖啡單一包裝的熱量可達 1.6 倍；若與濾掛式咖啡相比，熱量差異超過 20 倍。

以 UCC 原味綜合便利沖咖啡（濾掛式）為例，熱量只有 4 卡，但 UCC 精選綜合三合一的熱量 78.6 卡，相差 20 倍；西雅圖即品曼特寧和貝納頌經典曼特寧都超過 90 卡，差異達 23 倍之多。

熱量密度為每公克食品所產生的熱量，若密度超過 4，就屬高熱量食品。

無法驗證咖啡品質及含量


其實，即溶咖啡粉不論三合一或二合一，一開始就有香氣不足的缺點。「喝咖啡最重要的是香氣，但香氣會在即溶咖啡冷凍乾燥的製程中被破壞，只留下焦苦味，」曾獲得 2010 年亞洲咖啡大師比賽冠軍、現任曼咖啡副理的莊宏彰坦言。

莊宏彰和王裕文都懷疑，拿來做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品質最低階的豆子，因為從價格來看，低價咖啡很難兼具品質。

王裕文以工廠價為零售價四分之一估算，假設一包三合一 12 元，工廠價就是 3 塊，扣掉包裝算 1 塊，還有糖、奶精和利潤，咖啡大概只有 5 毛錢。但泡一杯 120cc 的研磨咖啡需要 7～10 克咖啡豆，1 磅（454 克）咖啡豆可沖 45 杯咖啡，若 1 磅咖啡豆 400 元，則一杯咖啡的咖啡豆要 9 元。所以是 9 元與 5 毛錢咖啡之比，換言之，研磨咖啡的成本是三合一的 18 倍。


而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之後的三合一咖啡更讓人無從判斷咖啡品質。

如果選擇使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品質會比較好嗎？那也不一定，王裕文解釋，品種不代表品質保證，因為品質也和採集技術及品管有關。莊宏彰則提醒，選擇阿拉比卡當然可以，但無法確認它的含量是 100％還是 5～10％。

咖啡的含量多寡又該如何判斷？依食品衛生管理法規定，食品內容物為兩種或兩種以上時，應依其含量多寡由高至低標示，所以，使用量最多的排第一、最少的擺最後。

分析各家廠牌三合一、二合一的內容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，只有西雅圖即品拿鐵和摩卡特調三合一的咖啡成分排在第一順位。二合一咖啡也只有 UCC 炭燒二合一及摩卡無糖拿鐵二合一的成分以咖啡為主，其餘都是「奶精、即溶咖啡」。


除了奶精、糖， 還有澱粉和香料

劉沁瑜指出，三合一咖啡最大的問題就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看來成分單純，但實際上奶精就含葡萄糖漿、氫化植物油、酪蛋白鈉、穩定劑、乳化劑、抗結劑等人工添加物。

除了奶精成分複雜之外，其實「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因為有些產品還添加色素、香料、食鹽等，有的摻了麥芽糊精、糊精纖維等澱粉類添加物為咖啡增加濃稠度，劉沁瑜說。其中，貝納頌經典曼特寧的無糖二合一咖啡，還添加了甜味劑─麥芽糖醇。在塑化劑事件中，各種糖漿、乳化劑都是令人聞之色變的人工添加物；有些代糖也存在著健康危害的爭議。如果你想吃的是真食物，最好離人工添加物遠一些。


想要自己沖泡咖啡，咖啡專家建議掌握以下三點。

1‧選擇成分單純的濾掛式研磨咖啡。王裕文建議，濾掛式咖啡對於沒時間、沒器材煮咖啡的人是一個方便的選擇。但最好是購買咖啡館自製的掛耳包，因為相較於食品大廠，咖啡館的市場小、庫存少，咖啡粉會比較新鮮，而且喝之前還能檢查一下粉末有無異狀、聞一下是否有油耗味。

2‧聰明濾杯用濾泡原理，省時又不需要練習技術。莊宏彰沒時間慢慢煮咖啡時就使用聰明濾杯，類似傳統的咖啡濾杯但杯底有個卡榫，只要放上濾紙、倒入咖啡粉、沖熱水攪拌，等 1 分鐘，將濾杯放到馬克杯上，卡榫一扣開始滴濾，前後不用 5 分鐘，就能泡出 2～4 人份的咖啡。

3‧喝不慣黑咖啡的人，建議要選好的糖和奶，酌量添加。王裕文建議用細冰糖較不會影響咖啡原味；莊宏彰則喜歡用棉糖，「用果糖，味道可以很純但香氣被壓抑；用砂糖，咖啡味道能上揚；棉糖則可把咖啡和牛奶連結得很漂亮。」


至於奶，鮮奶是首選。

如果要更健康些，劉沁瑜建議加低脂鮮奶，她自己每天早上都會泡一杯濾掛式咖啡，和先生一人一半約 1/4 杯，再添加 3/4 杯的低脂鮮乳或無糖豆漿。

如果上述方法都不適合你，你還是想買三合一或二合一即溶咖啡，建議查看包裝上的食品標示成分列在第一位的是不是咖啡，並確認沒有奶精和糖以外的添加物