白酒橄欖雞

材料：

雞1隻約2斤半(頭爪去掉) 蒜頭3瓣 鹽與胡椒適量
特級精純橄欖油3大匙(Extra VirginOlive Oil) 白酒醋(或蘋果醋)2大匙 白酒不甜的半杯
清雞湯半杯 無籽黑橄欖40顆左右 義大利油漬鹹鯷魚片(Anchovy)2小條
　
作法：

雞先切塊，蒜頭去皮切片，橄欖一半保持完整，一半切末備用，鯷魚片切碎。
在大鍋中將油燒熱，約七分熱時，加入蒜片，以中火略微炒香。隨即加入雞塊、鹽、胡椒拌炒，至雞塊外表呈金黃色。
將白酒醋、橄欖、鯷魚碎末與白酒一併入鍋，由中火轉為大火，略煮至鍋中酒精幾乎全部蒸發。
雞湯入鍋（也可用清水取代），繼續燒至沸騰。
蓋上鍋蓋，轉成小火，繼續煮至雞肉熟爛，約需15分鐘以上；中途需把雞塊翻面一次。