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有些人在烹飪菜肴時，喜歡用白酒代替料酒，這樣做是不可取的。
因為料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質，有除腥的效果，添加後不會破壞食物的營養成分和口感。
而白酒的主要成分是酒精，雖然也有去腥的功效，但因酒精含量過高，添加後會破壞食物的營養成分和口感，增香的效果遠遠遜色於料酒。
如果沒有料酒，需要用白酒救急的話，添加的量一定要少，否則不僅影響口感，還會影響身體健康。
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