蒜味豬排

材料：　(4人份)

厚豬排　　4片
鹽、麵粉　少許
橄欖油　　3大匙
蒜頭　　　8粒
迷迭香　　1小匙
白酒醋　　2大匙
白酒　　　1/4杯
雞湯　　　1-1/4杯
作法：

豬排用刀背略拍鬆，灑少許鹽，薄薄沾取一些麵粉。
在平底鍋中燒油，將豬排入鍋，煎至兩面呈金黃色。
蒜頭用刀背拍碎去皮，入鍋同煎至金黃，灑上迷迭香。
倒出鍋中太多的油，加入酒醋同煮，約5分鐘後，加酒再煮5分鐘。
加1杯雞湯，蓋上鍋蓋用小火煮5分鐘；其間需翻面兩三次，若湯汁變乾，可酌加雞湯。
豬排移置已熱過的盤內，再用大火略收乾湯汁，淋在豬排上即完成。
Tips

燉煮牛肉或豬肉時，如何保持鮮嫩的秘訣：

在肉裡面放一小片青木瓜一起煮即可（太熟的木瓜則沒有效果）。
市面上有販售所謂的「嫩精」，其原料亦是從木瓜提煉出來的。
其實，我相信有很多老一輩的媽媽們都知道這個秘訣；
做菜嘛，其實就是一種口耳相傳的傳統，多向前輩請教，絕對是有益無害的哦！