香淋芷排

所需材料
豬小排 ... 900公克
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
蔥 ... 3根

A 料
鹽 ... 3小匙
蛋白 ... 2個
太白粉 ... 2大匙

B 料
醬油 ... 1大匙
糖色 ... 2小匙
味精 ... 1小匙

‧ 作法步驟
1.豬排剁成10公分長段，加入A料拌醃20分鐘。
2.油入鍋燒熱，放入排骨，炸至呈金黃色，撈起淨油；置大碗中，上籠蒸約15分鐘，取出。
3.由蒸碗泌出原汁，注入炒鍋，加入B料炒勻，倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨置大盤中；餘汁加太白粉水勾芡，起鍋淋排骨上。
4.蔥取綠色部份，切成10公分長段，裝飾在排骨上即可。

‧ 備註
糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成，狀如醬油露，為增加醬料色澤用。