松鼠黃魚

                               
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所需材料：

黃魚 ... 1條（750公克）
蝦仁 ... 75公克
豌豆 ... 2大匙
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
炸油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙

A 料
麵粉 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
水 ... 適量

B 料
蒜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 2小匙

C 料
糖 ... 3大匙
醋 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
番茄醬 ... 3大匙
素高湯 ... 適量

作法步驟：

1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。

2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。

3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。

4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。

5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。

備註：

一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名。