蝦仁羹

【材　 料】

魚漿 50公克
蝦仁 60公克
竹筍 40公克
紅蘿蔔 15公克
【調 味 料】

鹽 1/2小匙
鰹魚粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/4小匙
太白粉 1大匙
太白粉水 1又1/2大匙
香油 1小匙
大骨高湯 400㏄
【做　 法】

1.蝦仁洗淨瀝乾，拌入1大匙太白粉增加黏性，再將作法1的蝦仁一尾尾裹上魚漿備用。

2.煮一鍋水，待水溫約至80℃，轉小火維持溫度，再將作法1的蝦仁羹下鍋燙約1分鐘後撈出瀝乾。

3.竹筍及紅蘿蔔切絲汆燙後瀝乾備用。

4.取湯鍋，放入大骨高湯及作法1及作法2所有材料，加入鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。

5.待煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。