豆瓣魚

          材　料：吳郭魚     　 一條(約十二兩)
　                辣豆瓣醬      一湯匙
               (1)蔥末          一湯匙
                  薑末          一湯匙
                  蒜末          一湯匙
               (2)酒            一湯匙
                  味精          四分之一茶匙
                  鹽            二分之一茶匙
                  醬油          二分之一茶匙
                  糖            二分之一湯匙
                  水            二分之一杯
                  鎮江醋        一湯匙
              (3)太白粉          二分之一湯匙
                  水            一湯匙
                  油            三湯匙

          作  法：1、魚去鱗內臟鰓洗淨，將魚煎至兩面呈金黃色
                     盛起。
                  2、將辣豆瓣醬炒香，加(1)料炒香後再加(2)料
                     及魚一齊用中火煮，至汁剩一半，以(3)料
                     勾成薄糊狀後，置盤上灑蔥珠即成。