辣子雞丁

做法:

1雞肉切丁(約像大拇指第一節的大小)。嫩薑切細絲，至少有半小碗的量。紅辣椒2~3根斜切。
2熱鍋中放油，拍3~4顆蒜頭連皮一起爆香，放入紅辣椒丁即薑絲再略以大火爆炒一下，倒入雞丁改中火繼續翻炒，一直炒到雞丁大約八分熟，則雞皮被油略炸到微酥起皺，這時加入大約半碗的醬油、1/3小碗的米酒或紹興酒，3小匙冰糖、少許味精、五香粉、花椒粉、白胡椒粉，半大匙麻油，1大杯高湯(或500c.c.以上的熱開水)，然後改小火並且蓋上鍋蓋燜煮20分鐘以上。
3打開鍋蓋，開大火收水，保留4~5大匙的湯汁起鍋，即可。


備註:

做辣子雞丁最好選購雞腿肉，切雞丁時一定要塊塊分明，不要筋筋皮皮的牽扯不清；重要的是，雞骨全部要保留一起下鍋，切勿丟棄。
紅辣椒要選購會辣的，但千萬別選小的朝天椒或青辣椒，因為傳統的紅辣椒味道是辣中帶鮮，而朝天椒是辣中帶麻，青辣椒則是辣中帶苦澀。最忌用的是辣椒醬，味道更不對。