烤香茄四季豆豆皮捲

材料：（3人份）

新鮮豆皮3片、紅蘿蔔1根、四季豆1小把、新鮮長香茅葉2根、莫劄瑞拉起司3片、新鮮百里香1小把、義式綜合香料適量、特級純橄欖油20g、鹽、黑胡椒酌量

作法：

1.新鮮豆皮洗淨瀝乾，攤開抹上少許鹽。
2.紅蘿蔔洗淨削皮，與茄子切成長條狀約10公分。四季豆除去頭尾、撕除兩側纖維。
3.鍋內倒入適量橄欖油，放入新鮮百里香、義式綜合香料，將步驟2食材入鍋微炒入味，加上鹽、黑胡椒即可起鍋放涼。
4.豆皮攤開呈直條狀，由下方放上莫劄瑞拉起司1片、炒半熟的紅蘿蔔、茄子、四季豆各數條，由下而上捲起豆皮，最後撕開香茅葉，將豆皮捲綁好。
5.放入烤箱，以180度約烤25分鐘，直至起司片微融、豆皮表面顏色略呈金黃就可取出。