沙拉手卷

食材：
苜蓿芽 4兩、　
豌豆苗少許、　
紫高麗菜絲少許、
小黃瓜 2條、　
紅甜椒絲少許、　
燒海苔片 1包、
蘆筍半斤。

調味料：
三寶粉（大豆卵磷脂、啤酒酵母粉、小麥胚芽）、
葡萄乾、　
無蛋沙拉醬。

作法：
1、洗淨所有材料，瀝乾水份，備用。小黃瓜切粗條狀。蘆筍去老梗，入滾水中汆燙，用冷開水漂涼，瀝乾水份，備用。

2、取一片燒海苔片，對摺成三角形，裁割成二片三角形海苔片。

3、取一片三角形海苔片，洒入少許三寶粉，依序，放入苜蓿芽、豌豆苗、小黃瓜條、蘆筍、紅甜椒絲、紫高麗菜絲、擠入少量無蛋沙拉醬、放入幾顆葡萄乾，將海苔片捲起，最後用少量無蛋沙拉醬封住即成。

提醒：
1、也可以在外層用全麥春卷皮，再放一整張的燒海苔，再依序將材料排入，捲起，再切成 2段，吃起來有滿足感。

2、也可以將蘋果、鳳梨等水果切成條狀包入，口感佳。

知識：
蔬菜切塊勿太細小，可減少養分於切口處流失，及因與空氣接觸而造成的氧化。切塊後，最好馬上烹調。

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