自製豆腐腦

加好友 · 發表於 2014-6-4 00:36

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食材：
黃豆、扇貝、黃花菜、木耳、薑。

調味料：
生抽、料酒、水澱粉。

做法：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上。

2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿。

3、內脂用少許涼水融化。

4、豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可。

5、扇貝切小丁,黃花菜用清水泡軟切小段,木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，薑切末。

6、扇貝丁加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鐘。

7、鍋中放少許油，放入薑末、扇貝翻炒均勻，放入黃花菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最後加水澱粉勾芡即可。

提醒：
1、用豆漿機，按豆漿機的份量操作就可以了。如果沒有豆漿機的話，黃豆和清水的應為100g：1000ml。

2、內脂的量為3克。

3、做滷汁的時候剛好看到冰箱裡還有一點扇貝就加了進去，味道很鮮美，沒有的可用其他海鮮代替，滷汁的配菜可依個人喜好調整。

4、豆漿倒入內脂中，內脂即可融化，不要再攪動，免得攪動時少量已開始凝固，再攪動則不成型。

5、滷汁中的醬油已有鹹味，如果覺得鹹度不夠，可適當加少許鹽。

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[美味食譜] 自製豆腐腦

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