羊肉餡餅(北京)

加好友 · 發表於 2014-9-19 19:52

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北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現下“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。

原料配方肥羊肉500克面粉750克淨白菜1.25千克姜末10克精鹽15克蔥末50克花椒水50克黃醬100克花生油100克麻油100克

製作方法 1.將羊派餅碎，加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。

2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻後即可使用。

3.將面粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時。然後將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

產品特點金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。

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[美味食譜] 羊肉餡餅(北京)

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