全麥綜合果仁麵包

加好友 · 發表於 2014-2-7 20:58

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全麥綜合果仁麵包

材料A：
有機全麥麵粉 150克、高筋麵粉 150克、即溶酵母 4克、原蔗黑砂糖 15克、水 175克、鹽 2克

材料B：
椰子油 15克

材料C：
南瓜子各20克、葵瓜子各20克、核桃剪碎各20克、熟白芝麻各12克、熟黑芝麻各12克、葡萄乾 25克、鳳梨乾剪碎視材料取得方便性及個人的口感調整果仁配料 15克

作法：
1.先將南瓜子、葵瓜子、核桃放入烤盤用上、下火140℃烤約10分鐘放涼、葡萄乾用水洗一下，備用。
2.所有材料秤好，全麥麵粉與高筋麵粉混合過篩。
3.材料A的酵母先加水調勻，放入鋼盆內，再將其他材料A一起加入，先用慢速拌成糰，再用中速攪拌成稍具光滑狀。
4.加入材料B椰子油，用慢速入，再用中速成光滑具延展性即可。 PS: 麵糰拌成具延展性不黏手即可。
5.將攪好的麵糰，表面抹少許油，裝入韌性較強的塑膠袋，充分將空氣壓出，袋口紮緊，再加一層塑膠袋(以免破掉)，放入冰箱冷藏，低溫發酵12~24小時，至完全發酵。
6.冰箱取出撕開塑膠袋放入盆內，回溫30~60分鐘，麵糰回溫後，將材料C全部混合加入，搓揉使材料C全部包覆在麵糰內，揉成糰分割成3等分，稍整成橢圓形，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛約10分鐘。
7.鬆弛好的麵糰，整形成長約15公分的橄欖形，進行最後發酵約30分鐘。
8.麵糰表面用刀片劃上交义刀口，繼續發酵約10分鐘。
9.用噴水槍在麵糰表面噴上均勻的水氣，立刻送入已預熱的烤箱中，以上火180℃下火160℃烘烤約25分鐘。
資料引用自愛料理食譜網

加好友 · 發表於 2014-2-7 23:38

應該鰻養生的

[美味食譜] 全麥綜合果仁麵包

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