腰果咖喱大蝦.jpg (22.07 KB, 下載次數: 2)
2015-9-24 09:28 上傳
材料
紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個、花菜1/3棵、胡蘿卜2根、煎過的老豆腐（蔬菜隨個人喜好，還可放蘑菇等）、小洋蔥一個、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片（裝飾用）。
做法
1. 大蝦洗淨瀝干。
2. 姜切片、洋蔥切小片。
3. 腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。（烤箱170度8分鍾左右）
4. 番茄放在深碗里，加開水燙15分鍾，剝皮切小塊備用。
5. 花菜、胡蘿卜洗淨切塊。
6. 椰漿入煮鍋，加入紅咖喱醬，煮開。
7. 加水繼續煮開、煮至液體表面看得見紅咖喱醬里出的紅油。（紅咖喱醬的做法說明上寫：再加入250G椰漿煮開，我覺得放這麽多椰漿會膩，所以以水替代，放高湯應該更好）
8. 加入紅蘿卜塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開轉小火，炖15分鍾左右至紅蘿卜塊軟糯。
9. 加入花菜繼續炖。
10. 炒鍋冷鍋熱油，加姜片和洋蔥片超出香味，入大蝦翻炒至蜷曲、2面變紅，全部扔入炖鍋。
11. 加魚露，可依個人口味適量加鹽，煮個5分鍾左右即可出鍋。出鍋后撒上剩余的大顆腰果，淋上咖喱，並裝飾羅勒葉。
小訣竅:
1. 如果湯汁過稀可適當勾芡。
2. 如果湯汁過多可大火收汁，這樣口味更濃郁。
3. 最后可加入羅勒葉和紅辣椒末，增加風味。
4. 番茄最后會煮化，可增加咖喱風味。
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