椰汁咖喱雞翼

材料：

•雞翼 600克
•馬鈴薯 2個（切塊）
•洋蔥 1個（切粗塊）
•四季豆 10條（切去頭尾）
•番茄 1個（切塊去籽）
•薑 4片
•乾蔥 1粒（切碎）
•椰汁 200毫升
•咖喱粉2湯匙（因應個人口味增減）
•紅椒粉 少許
•九層塔 少許（裝飾用）
醃料：

•生抽（醬油）2茶匙
•糖 1茶匙
•鹽 1/2茶匙
•粟粉（玉米粉）1/2茶匙
•胡椒粉 少許
•紹酒 1/2茶匙
埋獻（勾茨）：

•生抽 2茶匙
•粟粉 2茶匙
•糖 1茶匙
•水 4湯匙
做法：

1.把雞翼洗凈，斬件，放入滾水（開水）中拖水3分鐘。撈起，瀝乾水份。用醃料醃約30分鐘。
2.燒熱油鑊，下薑片，乾蔥粒和洋蔥爆香，加雞翼煎至表面轉色後，加咖喱粉，紅紅椒粉炒勻（如果黏鑊，加些少水繼續炒香）。聞到很香咖喱味時，倒進馬鈴薯炒勻，把醃雞翼的汁料倒回鑊中，並加清水蓋過雞翼和馬鈴薯，加蓋用中慢火煮至雞翼熟透和馬鈴薯軟身。
3.加椰汁和四季豆煮一會，直至四季豆也軟身。最後加番茄煮片刻。埋獻（打勾），自己要試味。有需要的話，就下點鹽。滿意就上碟，上面放上九層塔。趁熱供食。