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標題: 老北京炸醬麵 [打印本頁]

作者: sandy321 時間: 2014-1-6 23:34
標題: 老北京炸醬麵
老北京炸醬麵

材料：
半肥瘦豬絞肉半磅、蔥 (切丁) 半碗、大蒜(切碎) 半碗、薑末半碗、麵條適量

炸醬
紅糖少許、酒半碗、豆瓣醬(或味噌，或黃醬) 1碗、甜麵醬 2碗、煮麵的水 3碗

配料：
綠豆芽隨意、黃瓜絲隨意、紅蘿蔔絲隨意

拌料：
醋 1小匙、蒜末(片) 隨意

做法：
1.煮一鍋滾水，下麵
2.炒菜鍋裡倒入比炒菜更多的油，在油不太熱時，先放薑末，等出了香味，放進蒜末和一部分的蔥花，然後放肉丁炒至變色。
3.把炸醬材料全倒入一個大碗內調勻後
4.倒入鍋裡和肉末一起翻炒，再用小火熬到醬汁稍稠時即可(約15～20分鐘)，再把剩下的蔥花放進醬中。
5.滷肉燥時，把洗淨的綠豆芽放入沸水中川焯燙一下去生味，馬上撈出，沖冷水。把豆芽，黃瓜絲，紅蘿蔔鋪在麵條上，再盛入1勺炒好的炸醬(和大蒜末)，再加少許醋拌勻即可。
資料引用自愛料理食譜網

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