(素食)三杯馬鈴薯

材料：馬鈴薯2顆、薑1╱2條、辣椒1條、九層塔葉150克

調味：醬油20ml、鹽適量、冰糖5克、水20ml

準備：馬鈴薯去皮切塊、薑切片、辣椒切片。

1.爆香
鍋中放適量油，用大火把薑片爆至微焦，加辣椒拌炒。

2.上色
續加馬鈴薯翻炒，加冰糖上色，轉小火將馬鈴薯炒軟。

3.翻炒
下醬油、鹽等調味後加水將馬鈴薯稍煮，起鍋前下九層塔拌炒至湯汁收乾即可。

Tips
用沙拉油或橄欖油爆香即可，不需用麻油，否則會太燥。