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[美味食譜] 葡式蛋塔

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2012-6-16 18:23

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麵皮食材:中筋麵粉十兩、細白糖一兩半、鹽二分之一茶匙、酥油一兩、
蛋兩顆、水二兩半加一茶匙乾酵母。
內餡食材:鮮奶十二兩、全蛋汁六兩、蛋黃二兩、糖二兩、少許香草精或
蘭姆,香精或酒是為去除蛋腥味用。
方法:
   食材備妥後,先把麵材全部混合、揉為麵糰,放入冷凍庫冰一晚,
隔天取出後,慢慢將麵糰捍成薄片,再將兩片冷藏的安佳奶油均勻鋪在麵
糰上,折成三折後,捍平再折,共折三次即可,加過奶油後麵糰彈性、硬
度都須維持。

  麵糰最好能捍到只剩零點三公分,至零點四公分厚的橢圓形或長方形
大薄片,後再將藏片結實捲為直徑六至八公分的麵糰捲。

  完成的麵糰捲應放進冷凍庫,至少冰上半小時,且務必凍到全硬方休
。隨後取出,分別切成零點五公分厚,鋪實在蛋塔模型並去邊。

  隨後,就可把內餡食材全部混合,輕輕攪拌再過濾,即可進行澆注模
型程序。唯注入前應確定,麵皮已解凍、回溫,以免影響膨鬆度。

  上述程序完成前後,不妨先把家中烤箱預熱到攝氏一百八十度,將半
成品連續烘烤十五到廿分,等見塔皮略焦,且聞到蛋塔香味四溢,就算大
功告成。


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