法式生牛小圓餅

【材　 料】

1.吐司 6片
2.廣東A菜 5～6葉
3.上選里肌肉　 150公克
4.芥末醬 10公克
酸豆 10公克
橄欖油 20公克
鯷魚 5公克
檸檬汁 10毫克
5.熟蛋黃 1個
6.紅椒粉 適量
迷迭香 1小枝
【調 味 料】

鹽 適量
胡椒粉 適量

【做　 法】

1.先將吐司用圓形壓模壓成小圓片狀。
2.將一小葉廣東A菜舖在土司圓片上備用。
3.將里肌肉切成小丁，與材料4、調味料一起拌勻後，放在作法2的Ａ菜葉上。
4.將熟蛋黃壓碎，放在作法3的成品上，再以紅椒粉、迷?香做點綴即完成。

【備　註】

上選里肌肉為較好的牛所切割下來的里肌肉，越新鮮、越嫩越好，因為是生牛的作法，所以衛生安全極為重要。