地瓜脆筍包

材料：
紅地瓜1斤  細砂糖2大匙  細地瓜粉1杯  糯米粉1/2杯  溫水1/2杯  粗絞肉半斤  熟筍丁1碗  香菇4朵  香菜梗少許

調味料：
醬油膏4大匙  白胡椒粉1小匙

做法：
1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟
2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用
3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀
4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀
5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀
6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路
7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤
8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可

廚師叮嚀：
1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味
2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓
3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1