地瓜該怎麼煮才對味？

地瓜除了品種很重要外，煮法也很重要，有內行的網友提供祕訣，「先蒸過然後放冰箱一晚，再用蒸飯箱烤個半小時，出蜜出一堆」、「先用電鍋蒸個好幾條，早上要吃的時候用小烤箱烤10-15分鐘，就會很像超商烤地瓜了」、「先用蒸的，之後再烤過一遍，這樣會更容易出蜜」、「烤地瓜攤大多表皮先刷洗過，再吹風陰乾2-3天，最後才烤，更容易出蜜」。

以下針對三種最常見的煮法，分享讓地瓜香、甜、鬆、軟的秘訣：1. 鬆軟香甜的「蒸地瓜」蒸地瓜能保留最多營養，且口感濕潤，適合當早餐。美味秘訣： * 冷水起鍋： 讓地瓜隨著水溫慢慢升高，延長酵素轉化糖分的時間，會比水滾才放更甜。不要去皮： 皮能保護水分不流失，營養也更豐富。電鍋法： 外鍋放 1 杯水，跳起後悶 10-15 分鐘。若地瓜很大條，建議切半或用筷子戳洞，縮短熟化時間。
2. 焦香流蜜的「烤地瓜」如果你喜歡外皮皺皺、裡面流出焦糖蜜的口感，烤箱是首選。美味秘訣：「冷凍」大法： 洗淨後先放進冷凍庫凍約 45 分鐘。冷凍會破壞地瓜的細胞壁，縮短烤的時間，且烤出來口感更細緻。先蒸後烤： 這是許多店家的秘訣。先用電鍋蒸到 7 分熟，再放入烤箱以 200C 烤 15 分鐘，既能鎖住甜味又能帶出焦香味。不要包鋁箔紙： 直接讓地瓜接觸熱風，皮才會酥脆且有皮肉分離的「縮水感」。
3. 古早味的「地瓜湯」地瓜湯要好喝，重點在於地瓜要「鬆而不爛」。美味秘訣：先炒再煮： 稍微用一點點油把地瓜塊炒過，外皮微金黃再加水煮，地瓜塊就不易散掉，湯頭也會更香。加入老薑與鹽： 薑片可以中和地瓜的涼性，也能提味；加一小撮鹽能反襯地瓜的甜，讓甜味更有層次，不會膩口。