飯店味噌五花肉 主廚教你

廚房新手若想要料理出餐廳等級菜色，不妨試試這道薑汁蒜苗味噌五花肉，永豐棧中餐廳主廚李文展親自示範，雖然豬肉必須醃上5天，但前置調味、烹煮都不麻煩，鼓勵民眾可以動手做做看。

這道菜色在永豐棧酒店旗下的阿利餐廳也吃得到，但李主廚大方公開料理步驟，選用五花肉（約1台斤），味噌300克、醬油、糖各兩大匙、酒一大匙、少許檸檬，先將醬料拌勻後，再均勻抹在五花肉上，放入保鮮盒，送入冰箱冷藏醃製，5天後將醃肉取出，清水沖洗後放入烤箱烤30分鐘，即可切片擺盤上桌。

燒烤過程中可著手準備醬料，取薑片、辣椒切末，加入白醋、少許檸檬當沾醬，吃來更添清爽感，李主廚表示，烤過的五花肉已經沒有油膩感，肥瘦相間看起來相當可口，搭配酸辣醬汁更能帶出豬肉的鮮味。

李主廚說，一般小家庭若沒有大烤箱，醃肉後不用洗去味噌，直接用微波或電鍋將豬肉蒸熟後，再用小烤箱烤或是平底鍋香煎。

如果要用煎的，得先用紙巾擦去豬肉水分，加一點油煎到表面金黃即可，這是道人人都很好上手的料理，也適合家庭宴客，吃不完的五花肉還可以單炒蒜苗或是筍子，更增添清脆口感。

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