花式早餐蛋

★核桃蛋沙拉
材料：蜜汁核桃仁1大匙、有機蛋1顆、馬鈴薯1顆（約200公克）、紅蘿蔔丁30公克、小黃瓜丁30公克、美乃滋30公克、全麥蘇打餅3片、鹽少許
作法：
1.馬鈴薯削皮切大塊，和蛋、紅蘿蔔分別放入電鍋，於外鍋加1杯水蒸熟，取出置涼。將蒸熟的蛋剝除蛋殼後，切小碎丁，備用。
2.馬鈴薯加鹽壓拌成泥狀，加入紅蘿蔔丁、小黃瓜丁、蛋丁、美乃滋，拌勻製成蛋沙拉後，分成三份圓球狀，分別放在蘇打餅上。
3.最後將核桃鋪於蛋沙拉上，盛盤即可。
★九層蛋燒餅
材料：有機蛋1顆、九層塔1小把、苜蓿芽1大匙、美生菜1片、牛番茄片3片、市售燒餅1片
調味料：味醂1小匙、鹽少許、胡椒粉少許
作法：
1.九層塔、美生菜洗淨瀝乾，燒餅剪開口，放入生菜鋪底，再放上苜蓿芽及番茄片，備用。
2.取碗敲蛋去殼，蛋液打散，加入九層塔、調味料拌勻，倒入鍋中煎熟，鏟起放入燒餅內，即可盛盤。
★川芎地黃蛋
材料：土雞蛋6顆、當歸1片、黃耆5公克、紅棗6顆、芍藥5公克、桂枝3公克、八角4~5粒、熟地黃6公克、薑1片、米酒少許
調味料：鹽少許
作法：
1.將雞蛋、藥材洗淨，備用。
2.鍋中放入所有材料，加清水蓋過蛋體，先大火煮沸、再轉中小火，煮約30分鐘。
3.取出雞蛋敲碎外殼，剝除蛋殼，沾鹽食用、飲湯。
★山藥火腿蛋
材料：紫山藥與白山藥各1片、火腿1片、土雞蛋1顆、小黃瓜1小段、番茄1片、苜蓿芽10公克
調味料：美乃滋、番茄醬各適量、椒鹽少許
作法：
1.紫山藥、白山藥削皮，入熱水鍋中煮3~5分鐘，煮熟取出置涼，備用。
2.熱鍋加少許葡萄籽油，將雞蛋打入煎成荷包蛋，火腿片煎熟，小黃瓜切片，備用。
3.取盤依序放白山藥、火腿片、荷包蛋、番茄醬、椒鹽、番茄片、紫山藥、苜蓿芽，淋上美乃滋，最後用小黃瓜裝飾，即成。
★玉米枸杞蛋餅
材料：玉米粒（罐頭）1大匙、枸杞1茶匙、有機蛋1顆、起司1片、餅皮1片
調味料：味醂1小匙、蠔油1小匙、椒鹽適量
作法：
1.枸杞洗淨瀝乾，蛋去殼，蛋液打散加入枸杞、玉米粒、味醂及蠔油拌勻，備用。
2.熱鍋入少許橄欖油，放入餅皮煎熟，兩面呈金黃色，盛起，鋪上起司片。
3.鍋中再加點油，倒入拌勻的玉米蛋液煎熟，鏟起放入餅皮內，撒入椒鹽，捲起成圓條狀切塊。
★海鮮養生蒸蛋
材料：土雞蛋1顆、蛤蜊3顆、魚肉1片、蝦仁2尾、魚板1片、枸杞1茶匙、白果3顆、雞高湯150㏄
調味料：味醂1茶匙、醬油1小匙
作法：
1.材料洗淨瀝乾，蛋打散加高湯及調味料拌勻，過篩濾掉雜質，備用。
2.取容器放入魚肉片、枸杞和蛋液（留少許待用），放進電鍋並於外鍋倒1杯水，鍋蓋留1根筷子空間的間隙，按下開關蒸15分鐘。
3.開鍋蓋，將魚板、蛤蜊、蝦仁、白果放上，再倒入先前預留之蛋液，續蒸7~8分鐘，開關跳起，即成。