菠蘿雜錦炒飯

材料：
菠蘿（鳳梨） 1/2個
洋蔥（切粒） 1/2個
腸仔（切粗粒） 2條
咖喱粉（或因應個人口味增減） 1茶匙
雞蛋（打散成汁） 3隻
青豆（green beans 切粒） 10條
蔥粒 少許
白飯 2碗
生抽（醬油）2茶匙
鹽 酌量
胡椒粉 少許


做法：
菠蘿切半，用刀沿四周割切。沿菠蘿中心平衡割切兩深刀。然後用小匙把菠蘿肉刮出來（如圖示）。丟掉中間部份，旁邊的菠蘿軟肉就放入淡鹽水浸（泡水）約半小時，然後用冷開水沖凈。用廚房紙吸乾水份。切粗粒。留下的菠蘿的空殼，會繼續出水，盡量倒出空殼中的菠蘿水出來後，用廚房紙吸乾，備用。
青豆放入滾水（開水）中略拖水，撈起，瀝乾水份，切粗粒。
用中火燒熱油鑊，把腸仔粒煎至微黃甘香。爆香洋蔥，加青豆炒熟。兜起備用。
再燒熱油鑊，放下打散的蛋汁，煎煮六成熟，加白飯，炒至飯熱均勻。把飯撥開，中央下點油，加咖喱粉爆香後，隨即把飯拌勻。加入腸仔和青豆。灑下生抽，鹽和胡椒粉等調味料。自己試味，滿意後，加菠蘿粒炒勻，灑下蔥粒。把炒飯倒至菠蘿空殼中，上桌，趁熱供食。