麻油薑味香菇油飯

食材
長糯米 1斤 乾香菇 約1碗 梅花肉絲 約250克 開陽 約3大匙 老薑末 1~2大匙 泡香菇水 適量 調味料
醬油 約2大匙 糖 1小匙 鹽 適量 白胡椒粉 適量 (調味料分量僅供參考) . 爆香用油
黑麻油 1大匙 葵花油(或其他植物油) 適量  

作法
1
香菇稍為泡軟後洗淨..再泡水片刻~ 之後..將香菇取出擠乾水分切絲~(留下泡香菇水備用)開陽洗淨..梅花肉切絲備用。
2
長糯米洗淨泡水約2~3小時..瀝乾泡水後的長糯米..倒入鋪有蒸糯米專用的濕潤防沾蒸網上攤開~入滾水鍋中.以中大火蒸熟(約30~35分鐘) 或9分熟亦可.(因為後續還要再蒸一次)
3
起油鍋~ 先爆香香菇 。
4
香菇香味釋出後..再爆香老薑末,老薑末爆香至呈現金黃色..香氣更佳(老薑切短絲.或小片狀亦可)
5
接著爆香開陽後~和鍋中的香菇薑末拌炒均勻。
6
將香菇開陽等..撥到鍋邊~ 原鍋放入肉絲炒散..
7
肉絲炒散後和香菇混合拌炒均勻.. 加入醬油炒香~再倒入適量的香菇水~煮開後加入調味料拌勻,再倒入蒸好的糯米拌均勻..讓米粒均勻地沾附醬汁~充分拌均!
8
拌好的油飯倒入適當的容器中..再入蒸籠蒸個10分鐘讓味道更入味~若先前的糯米只蒸9分熟的話..可以再多蒸一會兒即可~
9
油飯口感~喜歡清爽粒粒分明..或是濕潤軟黏~ 可由加入的香菇水量做適當調整即可。
10
(肉絲.香菇.開陽是傳統油飯必備之物!也可隨喜好再加入其他好料..像是~干貝或乾魷魚等..。)
  
小撇步油飯以使用長糯米最為合適~
爆香用油使用麻油加其他植物油脂混合..口感更為清爽且不膩口~
蒸米.糯米專用的防沾蒸網~五金南北貨賣場買得到!使用非常方便。