牛角麵包

加好友 · 發表於 2016-5-22 05:00

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【牛角麵包】

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2016-5-22 04:53 上傳

三峽的牛角麵包大家一定愛不釋手
如果在家想吃只好自己DIY
自己動手材料很簡單
而且做牛角麵包省略基礎發酵時間
所以時間節省很多…

材料：
中種
中筋麵粉 350克、鮮奶 175克、速發酵母 5克
主麵團
中筋麵粉 150克、奶粉 30克、全蛋1顆+鮮奶 80克
細砂糖 100克、發酵奶油 75克、鹽 5克
淋油
溶化的發酵奶油 60克
表面裝飾
全蛋液適量、白芝麻適量

作法：
1 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
因為做牛角水份較少，所以如果不好攪拌成團，可以手揉輔助

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2016-5-22 04:53 上傳

2 將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，
先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性，加入奶油，
轉慢速攪均勻，再轉快速至有彈性即可(不用打到出膜)，
因水份較少可能不好打成團，但奶油加入後就較易成團了，將麵團光滑面翻折出滾圓

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2016-5-22 04:53 上傳

3 麵團直接分割成15個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息15分鐘

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