黑色大理石磅蛋糕

【材　 料】


原味麵糊：
奶油 149公克
糖粉 149公克
鹽3公克
蛋黃 43公克
全蛋 106公克
低筋麵粉 149公克
泡打粉 1公克
玉米粉 12公克


其他：
可可粉 30公克
水 40㏄
小蘇打 3公克
杏仁片 適量


【做　 法】

1.將所有麵糊材料（除蛋以外）全部倒入攪拌缸中，用槳狀攪拌器先以慢速拌至無乾粉，再改中速攪拌至體積變大、顏色變白（過程中要停機刮缸，避免旁邊及底部攪拌不均勻）。

2.作法1中分次加入蛋，繼續拌勻至光滑細緻，檢查麵糊呈倒三角形狀，即成原味麵糊。

3.先取一部份作法2原味麵糊備用。

4.將可可粉、小蘇打過篩後，加入水拌勻，先取一些作法2原味麵糊一起拌勻，再全部倒入作法2中拌至均勻成巧克力麵糊。

5.在模型中先撒上杏仁片，再裝入作法4巧克力麵糊，上面再加入作法3原味麵糊，入爐烤焙，以上火170℃，下火170℃，烤約30分鐘至表面結皮後取出，中間用小刀直劃一刀，再繼續烤至表面摸起來有彈性即可。