重乳酪起司蛋糕

【材　料】
奶油起司  750公克
細砂糖  160公克
蛋黃  4個
蛋白  4個
香草海綿蛋糕  8吋1片

【做　法】
1.奶油起司以隔水加熱的方式室溫軟化後，加入80公克細砂糖攪打至變軟，再加入蛋黃拌勻至無顆粒狀，備用。

2.將蛋白及剩餘的80公克細砂糖一起打發至濕性發泡。

3.將作法2材料倒入作法1中拌勻，即為起司麵糊。

4.取一個8吋蛋糕模，先在模內塗抹上一層薄油。

5.先將厚約1公分的香草海綿蛋糕鋪於作法4的8吋蛋糕模型底層。

6.於作法5中倒入起司麵糊至8分滿並以抹刀整型。

7.再把起司模放在鋪有冷水的烤盤上面，以上火200℃、下火150℃，烤約30分鐘上色後，關掉上火至150℃再續烤90分鐘。

8.取出作法7的重乳酪起司蛋糕，待涼脫模即可。