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[美味食譜] 皮蛋酥

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2015-12-2 09:03

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【材  料】

皮蛋  2顆
酸薑  20公克
外皮:
熟鹹蛋黃  1顆
澄粉  60公克
太白粉  1/2茶匙
90℃熱水  60㏄
豬油  15公克
泡打粉  1/2茶匙
【調 味 料】

鹽  1/4茶匙
糖  1/8茶匙

  
【做  法】

1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘,待涼後去殼、對切一半,備用。

2.熟鹹蛋黃壓成泥,備用。

3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水,再加入調味料搓拌勻,接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻,再加入豬油、泡打粉揉勻,即為外皮,分成四等份備用。

4.取一份作法3外皮,包入作法1皮蛋及10公克酸薑,包緊捏滾成圓形(全部包畢,共可包四份)。

5.將作法4放入120℃油鍋內,以中火炸至外皮飛散,再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。






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