皮蛋酥

【材　 料】

皮蛋  2顆
酸薑  20公克
外皮：
熟鹹蛋黃  1顆
澄粉  60公克
太白粉  1/2茶匙
90℃熱水  60㏄
豬油  15公克
泡打粉  1/2茶匙
【調 味 料】

鹽  1/4茶匙
糖  1/8茶匙

  
【做　 法】

1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、對切一半，備用。

2.熟鹹蛋黃壓成泥，備用。

3.澄粉、太白粉拌入約90℃熱水，再加入調味料搓拌勻，接著加入作法2鹹蛋黃泥揉勻，再加入豬油、泡打粉揉勻，即為外皮，分成四等份備用。

4.取一份作法3外皮，包入作法1皮蛋及10公克酸薑，包緊捏滾成圓形（全部包畢，共可包四份）。

5.將作法4放入120℃油鍋內，以中火炸至外皮飛散，再轉大火炸約3分鐘至金黃後撈出、瀝油即可。