焦糖雞蛋布丁

【材　 料】

布丁液A：
牛奶  400公克
細砂糖  69公克
布丁液B：
全蛋  320公克
牛奶  400公克
香草粉  少許
布丁液C：
蘭姆酒  適量
焦糖A：
細砂糖  128公克
麥芽糖  32公克
焦糖B：
水  40公克

  
【做　 法】

1.將焦糖材料A煮至完全溶化，呈焦糖色備用。

2.在作法1中加入水續煮，煮至將糖漿滴入冷水中摸起來軟軟的，但不會散開的狀態，趁熱裝入布丁模中備用。

3.將布丁液材料A混合，以小火煮至細砂糖溶解無顆粒。

4.在作法3中加入布丁材料B的所有材料，充分拌勻過篩後，靜置30分鐘以上，備用。

5.將作法4的布丁液倒入作法2裝了焦糖的布丁模中，放入預熱的烤爐中，以上下火均150℃的爐溫，以隔水烤焙的方式，烤約50~60分即可。