味麻蒸魚

材料
各式新鮮適合蒸的魚、蔥段、薑片、香菜、
乾辣椒花椒(我以黃飛紅吃剩下的花椒，辣椒代替)
鹽巴適量

蒸魚工具
利用家中現成的炒菜鍋加上鐵架，上面擺上蒸盤後再擺上盛魚的瓷盤。再蓋上大同電鍋蓋

做法
1.先去除魚的內臟、魚鰓後，再斜切幾刀，泡鹽水1-2個小時
2. 擦乾魚身後抹適量鹽巴
3.魚肚裡塞幾片薑和蔥段去腥味，盤底也放幾片薑或蔥枝（底盤架空，可讓魚身全面快熟並可避免魚皮黏在盤底），再將魚放上盤子
4.炒菜鍋倒入約4分滿的水並煮滾，擺上蒸魚工具與魚，蓋上鍋蓋以大火蒸8分鐘，記住此時都不要去掀鍋蓋，讓餘溫再悶2分鐘後再端出。
5.蔥絲、辣椒絲、香菜放在魚身上，加熱1匙油，迅速淋在魚身