普羅旺斯洋芋沙拉

材料：
紅皮洋芋4顆、洋芋1顆、牛蕃茄2顆、蝦夷蔥末少許

醬汁：
橄欖油、番茄糊、帕馬森起司粉、黑胡椒，打勻後即完成茄香橄欖油醬。

作法：
1.洋芋洗淨後，帶皮用水煮熟，切成一口大小的滾刀塊。
2.蕃茄去皮去籽切碎。
3.將茄香橄欖油醬與洋芋、蕃茄碎拌勻，最後撒上蝦夷蔥末裝飾。