海南木瓜排骨盅

材料：木瓜1個、小排骨塊?兩、蠔油1大匙、米酒1大匙、蒜末及辣椒適量
步驟：

1.木瓜底部橫切一刀，上方再橫切約1/3。

2.以湯匙將籽挖出；再挖出部分果肉，留下皮與肉的厚度約2公分。

3.將排骨、挖出的瓜肉及調味料，一同拌勻，裝回木瓜盅內，約8分滿即可。

4.以保鮮膜封口，隔水加熱燉煮約40分鐘（大火煮開後，轉中火慢燉）即成。

■主廚tips：夏日躁熱，南洋味的燉湯會很開胃；連同木瓜一起燉，果肉皆可吃，瓜肉包裹的排骨肉，也會更滑嫩。秘訣是要用半生熟的木瓜，橫切時，底部不要切太多，以免湯汁外漏。