香酥田雞

材料：
主材料：
田雞腿、蔥、薑、鹽、鹹蛋黃、綠竹筍、糖、三合粉

作法：
1. 田雞腿洗淨剁塊，加入蔥、薑、鹽醃30分鐘撈起，沾裹三合粉備用。
2. 綠竹筍燙熟切長條，裹三合粉備用。
*綠竹筍可以增加酥炸田雞的口感，與鹹蛋黃的搭配也很對味。
3. 起油鍋將田雞炸酥，綠竹筍炸至金黃色撈起瀝油。
4. 將熟鹹蛋黃剁碎備用。
*鹹蛋黃可以增加田雞料理的香氣，也是此道料理的主要味道來源。
5. 油鍋放入少許油，將步驟4的鹹蛋黃炒香至起泡。
6. 將步驟3的田雞和綠竹筍倒入步驟5的鍋中，加入鹽、糖調味，拌炒均勻即完成此道料理。