鮮炸蚵仔酥

材料:
1.鮮蚵 半斤
2.九層塔 適量
3.地瓜粉 1杯半
4.豬油 (用豬油比較香，若無用沙拉油也可)

作法:
將鮮蚵洗淨洗到無黏滑感為止，用網杓瀝乾，均勻裏上地瓜粉。熱鍋，放豬油以大火燒油，放入鮮蚵炸約1~2分鐘(其間請用鍋鏟輕輕翻攪)，至表面呈酥透狀即撈起瀝油，再放入九層塔以大火炸約10秒撈起，放罝蚵仔酥上，食用時可沾胡椒鹽或喜愛的沾醬。

TIP:
1.沾地瓜粉一定要每一粒都均勻沾上一層才不會互相沾黏。
2.傳統胡椒鹽作法:白胡椒一大匙、鹽1小匙、味精1/2小匙拌勻。