起酥麵包

起酥皮(每個30克,12個)

材料：
高筋麵粉100克
低筋麵粉100克
糖粉5克
鹽3克
奶油5克
蛋1個
水90克
乳瑪琳100克


做法：

高筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、鹽、奶油、蛋、水、倒入鋼盆中。
攪拌成團後，移至桌面搓揉，搓揉至稍有筋性，上下撒些麵粉防止黏手，用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。
將麵團由四方桿開，旁邊較中間薄。
將壓成四方形的乳瑪林放在麵團上，先由兩端的麵團將乳瑪林包起。
同樣動作，將另兩邊麵團包起。
麵團上下撒些粉，用手將麵團壓平。
由中間向外，將麵團桿成長方形。
折成三折，再重複(7)~(8)的動作一次，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘。
將麵團上下撒些麵粉，由中間向四方桿開，約切成12片，長約9.5公分，寬約8.5公分。


奶酥餡料:
材料:
奶粉80克
糖粉60克
奶油80克
椰子粉50克

做法:

將奶酥餡料放入盆內,攪拌成糰狀備用
發好麵糰後,成大薄片,取直徑6公分的圓形模壓成圓形麵皮
在麵皮中央放入奶酥餡,在於麵皮外緣刷上蛋白,再蓋上另一片麵皮,以手指將外圍壓緊
在於麵皮上用圓形模輕輕壓一深紋,放置發酵,約30分鐘
發酵後,再次刷上蛋白,撒上白芝麻,放入預入好的烤箱,以攝氏175度,烤約20分鐘