生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙
酒 ... 1茶匙
B 料
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙
蔥 ... 1棵(切碎)
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。