白東炎魚湯

白東炎，也叫清東炎。與一般紅紅的東炎比較，我更鐘情于這種看似清澈卻蘊藏酸酸辣辣滋味的湯。

材料：
魚                                300-400克
番茄                              1粒，切塊

湯料：
香茅                              2-3支，拍爛
瘋柑葉                           2片
指天椒                           個人喜好
清水                             1大碗

調味：
酸柑/檸檬汁                   3-5湯匙
魚露                            3湯匙
糖                               1湯匙

做法：
把湯料煮滾，加入調味料。魚肉加入煮約10分鐘至熟，起鍋前加入番茄煮約2分鐘即可。