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[美味食譜] 石鍋手撕青豆角

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2014-9-6 19:39

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原料:新鮮豇豆300克。

  調料:蒜片10克,豆豉鲮魚30克,肉末50克,生抽10克,大廚四寶味香素1克,味精2克,糖5克,燒肉汁(桶狀液體調料,有濃郁的肉香味)10克。

  制作:1、新鮮青豆角入沸水中飛水10秒,撈出浸入冰水中至變涼,用手撕成細絲,每根青豆角縱向撕開成兩半,再用手掐成15厘米長的段。

  2、鍋入底油燒至四成熱入蒜片煸香,下入豆豉鲮魚、肉末炒出香味,再下入青豆段翻勻,加生抽、味香素、味精、糖、燒肉汁調味,大火■約2分鍾至收汁將盡,放入提前燒熱的石鍋中,上桌即可。健康飲食網 foodwang.com

  制作關鍵: 青豆角汆水時間不能超過10秒,否則會變老不容易撕開,汆水后過涼能增加青豆角的脆感且有嚼勁,撕起來更方便。





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