老媽蹄花

食材：
豬蹄1000g、大蔥、大蒜、薑。

調味料：
辣椒油、花椒、白醋、生抽、料酒、八角、陳醋。

做法：
1、豬蹄刮洗乾淨切成小塊瀝乾。

2、大蔥、薑、大蒜及花椒打成調料包備用。

3、鍋中加水，豬蹄涼水下鍋，倒入少許白醋去腥，開大火焯燙。

4、豬蹄汆燙好後，將豬蹄撈出，用清水中洗去殘沫，再浸泡清水半小時。

5、豬蹄浸泡好後再入鍋，將調料包放鍋，鍋中一次性加好水，水的量要足，開大火燉製。

6、一直保持大火精製1小時後，豬蹄湯濃稠呈奶白色，將調料包撈出，再加入鹽、胡椒粉調味。

7、老媽蹄花蘸料的做法：老乾媽、紅油、生抽、陳醋備好，老乾媽:紅油:生抽=1：1：1的比例調製，陳醋依據個人口味酌量添加，再攪拌均勻即可。

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