豚骨拉麵湯頭

材　料
豬大骨  1500公克
豬背油  100公克
洋蔥絲  150公克
蒜頭  50公克
薑片  30公克
蜆  80公克
水  5000㏄

【調味料】
鹽  1小匙
糖  1小匙
雞粉  1小匙
胡椒粒  6公克
胡麻油  適量
米酒  200㏄

【做　法】
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。

2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。

3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。