火烤青椒拌皮蛋

食材：
辣青椒、紅辣椒、香菜、蒜蓉、熟芝麻。

調味料：
香油、生抽、香醋、糖。

做法：
1、將辣椒架空在爐頭上，烤至外皮焦黑，取下放涼。

2、將放涼的辣椒外面的焦黑色外皮剝掉，去掉辣椒籽，切成小丁，香菜切碎。

3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各適量調勻成為調味料汁。

4、皮蛋切成塊，加辣椒丁、香菜、調味料汁拌勻即可。

提醒：
1、辣椒最好選用個大、肉厚、辣味較濃的品種，墨西哥辣椒幾乎是最佳選擇。

2、烤制辣椒的時候，辣椒皮受熱會有爆裂聲，無須緊張為正常現象，中途記得用筷子翻面。

3、烤好的辣椒外皮雖然焦黑，但放冷剝掉黑色焦皮以後，裡面的就是軟嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影響口感。

4、調味汁的口味可以根據各家口味自由調解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一會，味道會更入味更好。

5、切生熟食物的刀具、案板要分開，以免交叉感染細菌。

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