川味麻辣豆腐乳

食材：
小豆腐乾。

調味料：
辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、白酒、油。

做法：
1、先將盆、竹墊用水煮沸消毒。

2、把豆腐洗凈瀝乾水，切成小塊，排放在乾淨的盆中，用食品袋蓋在上面，把繩紮好，蓋上蓋，讓它發酵，10天左右豆腐表面就長出一層白色的長毛菌，顏色變黃，有腐乳的味道，這表示初期發酵告成。

3、把辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽、味精、放入盆中拌勻，再放豆腐塊裹上調料裝瓶，加入少許白酒、油，擰緊瓶蓋，讓它二期發酵，放半月就可以吃了。

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