酸菜魚

食材：
魚片半斤、酸菜1包、菌菇若干(沒有可不加)、蔥、薑、蒜、香菜。

調味料：
料酒、1/4個蛋清、1大勺(8克)乾澱粉。

做法：
1、準備一包酸菜料包，市場上有各種各樣不同牌子的，裡面辣的程度也各有不一，選一款自己可以承受的辣的酸菜。

2、將菌菇清洗乾淨；將蔥、薑、蒜、香菜切碎備用；將魚片洗乾淨。

3、魚片中加入5-10ML料酒，1/4個蛋清，和1大勺(8克)乾澱粉，用手抓勻；蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏15分鐘。

4、鍋燒熱後倒油，將酸菜炒香；倒入菌菇煸炒；加入熱開水放湯；將酸菜湯用大火煮上8分鐘左右；將湯盛入大碗中備用。

5、燒開一鍋水，保持大火狀態，魚片迅速的一片片的投入，看到魚片全部變成白色，即可馬上用勺子撈出，蓋在酸菜湯上，灑上蔥、薑、蒜末。淋上8成熱的熱油即可

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