消化慢的早餐更耐餓

中國人通常是選擇穀類食物作早餐。等量的不同種類的穀類食物雖然所含的碳水化合物的數量差不多，但在體內消化吸收的速度則不一樣，消化慢的食物更耐餓。
營養學家將穀類食物在消化過程中的這種差別用“血糖生成指數”來區別，以葡萄糖的血糖生成指數定為100來衡量其他食物在消化過程中的反應，“血糖生成指數”低於55的食物比較耐餓。
低血糖指數食物 麵條、通心粉、黑米粥、大麥粥、玉米麵粥、玉米糝粥、粉條、藕粉、魔芋、豆腐及豆類食物、牛奶及乳製品、餅乾，還有除西瓜、鳳梨外的大部分水果。
低血糖指數混合膳食 饅頭+芹菜炒雞蛋、饅頭+醬牛肉、餅+雞蛋炒木耳、三鮮餡餃子、芹菜豬肉包子、硬質小麥粉肉餡餛飩、米飯+魚、豬肉燉粉條。
除此之外，掌握以下原則可以選到血糖指數比較低的食物和膳食：含纖維和脂類多的食物，如玉米、花生；用較大顆粒製成的食品，粗麵包、窩頭。