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[美味食譜] 山東菜丸

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nono37 | 收聽TA | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
發表於 2014-2-18 21:01

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菜系  魯菜

特點
用料多樣,質地疏鬆軟爛,肥而不膩,湯濃味鮮,酸辣鹹香俱全。

原料
豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(重約100克)。精鹽4克、蔥薑末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。

製作過程

將豬瘦肉洗淨,剁成茸狀,放入碗內,加雞蛋攪勻,豬肥肉批成厚0.6釐米的片,肉片兩面交叉打直刀,再改切成0.6釐米的見方丁,淳米洗盡泥沙,鹿角菜擇洗乾淨,取30克,切成細末。20克切成3釐米長的段。

取盛器一個,放入瘦肉茸,蔥、薑末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精鹽,攪拌均勻,製成直徑3.3釐米的丸子,平擺在盤內,入籠用旺火蒸約8分鐘,至熟取出,放在大碗內,湯鍋內放入清湯、精鹽,蒸沸,放香菜段旺火燒開後加入味精,倒入大湯碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒麵即成。









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