辣蘿蔔炒肉片

食材：

豬里肌肉片300g、辣蘿蔔乾150g、乾辣椒50g、花椒粒少許


調味醬料：

麻辣油1大匙、辣蘿蔔醃汁1茶匙　(醃料)鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、沙拉油3大匙、砂糖少許、蛋白一個


道具：

油鍋


作法：

1. 備料：豬里肌肉片切成適當大小的長條片狀，加鹽1/4茶匙、米酒1大匙、嫩精6g、砂糖少許、蛋白一個拌勻，放進冰箱醃20分鐘。

2. 這段時間將乾辣椒切段，辣蘿蔔乾切絲備用。

3. 燒一鍋油，豬里肌肉片再加3大匙沙拉油拌勻，放入燒熱的油鍋快速攪拌，變白色了就可以撈起來(這時間很短，請注意不要讓肉片過熟)。

4. 熱炒鍋下油，大火燒熱鍋子，先下乾辣椒，再下花椒粒，再丟辣蘿蔔乾，再下剛剛過油好的肉片，最後下調味醬料(注意時間，全部下完前後不會超過10秒鐘，不然乾辣椒跟花椒粒會焦掉)，快速拌炒個一下就可起鍋。